Muqueca Capixaba

IOV  –  ORGANIZAÇÃO INTERNACIONAL DE FOLCLORE E ARTES POPULARES

A origem desse prato, acredita-se, é uma mescla das culinárias indígena, portuguesa e africana. A moqueca tradicional do Espírito Santo é um caldo de peixe com tomate e cebola, temperado com coentro e normalmente servido na panela de barro, acompanhado de arroz e pirão, feito com farinha de mandioca. A moqueca também tem sua versão baiana, mais pesada e condimentada, que leva azeite de dendê e leite de coco.

Receita:

PARA A TINTURA DE URUCUM

• 300 g de sementes de urucum
• 1 litro de óleo

MODO DE PREPARO

1. Numa panela grande, coloque o óleo e as sementes de urucum. Leve ao fogo baixo e deixe ferver, mexendo sempre para misturar. 
2. Quando o óleo começar a ficar avermelhado e as sementes ligeiramente pretas, retire do fogo. 
3. Deixe esfriar e coe. 
4. Coloque em vidro com tampa e guarde em um local seco e arejado

PARA A MOQUECA

INGREDIENTES

• 1 ½ kg de badejo cortado em postas
• 3 tomates
• 3 cebolas
• 1 maço de coentro
• ½ maço de cebolinha
• 2 dentes de alho picados
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 30 ml de tintura de urucum
• 100 ml de caldo de peixe
• caldo de 2 limões
• sal a gosto

MODO DE PREPARO

1. Coloque as postas de peixe num recipiente e tempere com sal e o suco de limão. Enquanto prepara os outros ingredientes, deixe o peixe marinando na geladeira. Os ingredientes do pirão e os do peixe podem ser preparados juntos. 
2. Com uma faca afiada, corte os tomates ao meio e retire as sementes. Pique as metades em pedaços pequenos. Descasque as cebolas e corte cada uma delas ao meio. Em seguida, apóie cada metade numa tábua e corte em cubos. Lave as folhas de coentro, de cebolinha sob água corrente e seque bem. Pique as ervas. 
3. Leve uma panela grande ao fogo baixo e acrescente o azeite e o óleo de urucum e deixe aquecer. Em seguida, acrescente a cebola e refogue por 2 minutos. Com uma escumadeira, retire metade da cebola e reserve. 
4. Adicione metade do tomate picado e mexa bem com uma colher de pau. Em seguida, coloque as postas de peixe sobre a cebola e o tomate. Cubra as postas com a cebola reservada e o tomate restante. 
5. Acrescente o coentro, o sal e o caldo de peixe. Tampe a panela e deixe cozinhar, em fogo baixo, por 10 a 15 minutos, sem mexer. Verifique os temperos e se o peixe está cozido.

PARA O PIRÃO

INGREDIENTES

• ¾ de xícara (chá) de farinha de mandioca
• 600 ml de caldo de peixe
• ½ maço de coentro picado
• ½ cebola picada
• 1 tomate picado
• 30 ml de tintura de urucum
• sal a gosto

MODO DE PREPARO:

1. Numa panela média, leve a tintura de urucum ao fogo baixo. Quando aquecer, adicione a cebola e refogue por 2 minutos. 
2. Acrescente o tomate e refogue por mais 1 minuto. 
3. Junte o caldo de peixe e os temperos restantes e deixe o caldo ferver. 
4. Em seguida, acrescente a farinha de mandioca aos poucos, mexendo com uma colher de pau sem parar. 
5. Ajuste os temperos e sirva bem quente.